Trang chủHoạt động kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn là một trong những biện pháp quan trọng nhằm kiểm soát nguy cơ mất an toàn thực phẩm tại các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống. Theo quy định của Thông tư 30/2012/TT-BYT của Bộ Y tế Việt Nam, các cơ sở phải thực hiện việc ghi chép đầy đủ quá trình kiểm thực và lưu mẫu thức ăn để phục vụ công tác truy xuất khi có sự cố về an toàn thực phẩm.
1. Hướng dẫn kiểm thực ba bước
Bước 1: Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn
Tiến hành kiểm tra nguyên liệu thực phẩm trước khi nhập vào cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống, thực phẩm nhập vào để chế biến tại bếp ăn của cơ sở và ghi chép thông tin này vào sổ lữu trữ.
Biểu mẫu Bước 1, tải tại đây.
Bước 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến thức ăn
Tiến hành kiểm tra điều kiện vệ sinh tại cơ sở từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong; Đánh giá cảm quan món ăn sau khi chế biến: trong quá trình sơ chế, chế biến, nếu phát hiện nguyên liệu, thức ăn có biểu hiện khác lạ (màu sắc, mùi vị…) cần được kiểm tra, đánh giá và loại bỏ thực phẩm, thức ăn và ghi rõ biện pháp xử lý; Ghi chép ngày giờ bắt đầu và kết thúc chế biến của từng món ăn và ghi chép thông tin này vào sổ lữu trữ.
Biểu mẫu Bước 2, tải tại đây.
Bước 3: Kiểm tra trước khi ăn
Tiến hành kiểm tra việc chia thức ăn, khu vực bày thức ăn; Kiểm tra các món ăn đối chiếu với thực đơn bữa ăn; Kiểm tra vệ sinh bát, đĩa, dụng cụ ăn uống; Kiểm tra dụng cụ che đậy, trang thiết bị phương tiện bảo quản thức ăn (đối với thực phẩm không ăn ngay hoặc vận chuyển đi nơi khác); Đánh giá cảm quan về các món ăn, trường hợp món ăn có dấu hiệu bất thường hoặc mùi, vị lạ thì phải có biện pháp xử lý kịp thời và ghi chép cụ thể.
Biểu mẫu Bước 3, tải tại đây.
2. Lưu mẫu thức ăn
Việc lưu mẫu thức ăn tại cơ sở phải tuân thủ các quy định về dụng cụ lưu mẫu thức ăn; lấy mẫu thức ăn và bảo quản mẫu thức ăn lưu theo Điều 6, 7, 8 Quyết định số 1246/QĐ-BYT.
Biểu mẫu thông tin về mẫu thức ăn lưu được ghi trên nhãn, tải tại đây.
Biểu mẫu thời gian lấy và thời gian huỷ mẫu lưu, tải tại đây.
Xem thêm: Bảng nội quy ATVSTP cho cơ sở sản xuất/chế biến thực phẩm
Một số quy định về kiểm nghiệm thực phẩm, phân tích nguy cơ đối với an toàn thực phẩm
Lưu ý: Các nội dung tư vấn hoặc văn bản pháp luật được trích dẫn trên có thể đã thay đổi hoặc hết hiệu lực tại thời điểm hiện tại. Khách hàng vui lòng liên hệ với chúng tôi qua số điện thoại: 0867.678.066 để được tư vấn hỗ trợ một cách chính xác.
Khách hàng cần tư vấn chi tiết mời liên hệ:
VĂN PHÒNG LUẬT SƯ DƯƠNG CÔNG
Văn phòng: Số 10 ngõ 40 Trần Vỹ, phường Phú Diễn, TP Hà Nội
Số điện thoại: 0867.678.066
Email: vanphongluatsuduongcong@gmail.com
Facebook: Hỗ trợ pháp lý
Tikok: Lscchannel